蛤蜊是海鮮愛好者的最愛，但若吐沙不徹底，沙粒會影響口感。以下提供一些關鍵技巧，幫助您輕鬆完成蛤蜊吐沙，確保美味無沙。
吐沙前的關鍵注意事項
- 蛤蜊不應重疊： 確保每一顆蛤蜊單獨放置，避免重疊。這樣能減少壓力，讓蛤蜊更順利地吐沙（就像在淺灘中，蛤蜊不會互相堆疊）。
- 使用篩網： 在容器底部放一個篩網，讓蛤蜊吐出的沙子掉入篩網下方，避免沙子被重新吸回。
- 鹽水比例： 使用500ml清水加入15g鹽巴，模擬海水環境，讓蛤蜊感到舒適，更容易吐沙。
吐沙方法
常速吐沙法：
- 用報紙蓋住容器，放在陰涼處。
- 靜置2至4小時，讓蛤蜊在低壓、安靜環境中自然吐沙。
快速吐沙法：
- 使用50-60°C溫水代替鹽水。
- 持續保持此溫度20至30分鐘，促使蛤蜊快速吐沙。
- 注意：此方法處理的蛤蜊最好即時料理，避免長時間存放。
吐沙後的保存方法
冷藏保存（3-5天）：
- 吐沙後，用清水沖洗乾淨，瀝乾後放入容器。
- 在容器上層覆蓋幾張浸濕的廚房紙巾，保持濕潤。
冷凍保存（最多3週）：
- 吐沙並沖洗乾淨後，將蛤蜊平放入夾鏈袋中。
- 擠出袋中空氣後封好，放入冷凍庫保存。
重要提醒
- 蛤蜊不應長時間放在室溫下，容易腐壞。
- 正確處理後的蛤蜊既乾淨又新鮮，可立即料理或妥善儲存。
無論是用來煮湯、蒸煮，還是加入義大利麵，這樣吐沙處理過的蛤蜊將為您的料理增添滿滿鮮味，保證讓您和家人大快朵頤！